alicea cook and scrap

TARTARE DE SAUMON , CREME A L'OSEILLE ET HUILE D'OLIVE AU CAVIAR

2011-09-28T18:35:00.000+02:00

500 grs saumon frais
10 grandes tranches de saumon fumé
2 citrons verts
1 botte de ciboulette
2 échalotes
50 grs cornichons
40 grs câpres
2 feuilles gélatine
25 cl crème liquide
tabasco
sel et poivre
40 Feuilles d'oseille
20 cl de Crème fraîche 5%
Huile d'olive au caviar

Tailler le saumon frais en tous petits cubes et le faire mariner dans le jus des 2 citrons verts au frais.

Tailler les cornichons en brunoise, ciseler la ciboulette et les échalotes et mélanger le tout avec le saumon frais. Ajouter le tabasco et mélanger. Vider le jus s'il y en a.

Prendre 20 cl de crème liquide très froide et la monter en chantilly.

Plonger la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer les 5 cl de crème restants et ajouter la gélatine après l'avoir égouttée. Laisser tiédir un peu et mélanger à la chantilly, puis mélanger le tout avec le saumon frais.

Rectifier l'assaisonnement.

Prendre un moule avec des demi-sphères et tapisser des tranches de saumon fumé. Remplir ensuite avec la préparation et mettre au frais pour 12 heures.

Blanchir 3 mn les feuilles d'oseille dans l'eau bouillante salée après avoir retiré la nervure centrale. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée. Mixer dans un blender avec la crème fraîche et saler légèrement.

Pour servir, démouler la demi-sphère et la déposer dans l'assiette. Verser autour un peu de crème d'oseille puis disposer quelques gouttes d'huile d'olive au caviar.

Régalez-vous !!!

GATEAU AU YAOURT ET SPECULOOS

2011-05-08T11:01:00.000+02:00

1 yaourt nature

2 pots de farine

1/2 pot d'huile

1 pot de sucre semoule

3 oeufs

3 cuil. à soupe de pâte de speculoos

1 sachet de levur chimique

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four thermostat 6/7.

Verser le pot de yaourt dans un saladier puis utiliser le pot vide comme mesureur pour les autres ingrédients. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à l'aide d'un fouet.

Quand l'appareil est bien lisse, le verser dans un moule à gâteau beurré et fariné et le mettre au four pour 30 mn. (Adapter le temps en fonction de votre four). Planter une lame de couteau dans le gâteau. S'il est cuit, la lame ressort sèche.

Laisser refroidir avant de servir (enfin, si vous arrivez à résister à la tentation...).

PARMENTIER DE POULET A LA CREME ET AU CHEVRE

2011-03-29T21:38:00.000+02:00

Pour 4 personnes :

10 pommes de terre moyennes
10 cl de crème fraîche
30 g de beurre
10 cl de lait
100 g de chèvre
4 blancs de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 verre de bouillon de volaille
20 cl crème épaisse
20 g de beurre
huile d'olive
sel poivre

Préparer la purée. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 30 minutes.
Dès qu'elles sont cuites, écraser les pommes de terre avec un presse-purée puis rajouter la crème, le lait, le beurre, et le fromage en morceaux. Saler, poivrer et mélanger pour lisser et réserver.

Dans une casserole, faire revenir la gousse d'ail et l'oignon émincés dans l'huile d'olive et le beurre puis ajouter les blancs de poulet coupés en petits morceaux et les faire dorer. Quand le poulet est cuit, ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes le temps que la préparation réduise un peu. Saler et poivrer.

Beurrer 4 pots en verre puis déposer au fond la préparation au poulet et recouvrir de purée.Mettre au four 20 minutes à 180°C puis servir de suite.

TARTE CHOCOLAT CHIPS

2011-03-01T22:05:00.001+01:00

Pour 8 personnes :

Pour la pâte :
300 gr de chocolat au lait haché
45 gr de beurre
4 cl de lait
1 cuil. à soupe de miel
250gr de chips nature salées

Pour la garniture :
150 gr de chocolat noir
40 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de miel
2 jaunes d'oeufs
50 gr de beurre

Percer le sachet de chips avec la pointe d'un couteau et le malaxer pour réduire les chips en miettes. Tapisser le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé.
Faire fondre la chocolat, le beurre, la lait et le miel dans un bol au micro-ondes. Rajouter les chips et mélanger avec soin pour qu'ils soient bien enrobés. Etaler au fond du moule en pressant avec une cuillère à soupe et mettre au frais 15 mn.

Pour la garniture, faire fondre le chocolat avec 20 cl de crème et le miel. Ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre et laisser tiédir. Monter le reste de la crème en chantilly et ajouter au chocolat. Verser sur la pâte et laisser au frais pendant au moins 3 heures.

Et voilà !!!

POMMES DE TERRE AU ROMARIN

2011-02-21T10:22:00.000+01:00

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme
Sel et poivre
1 c.à.s. de cumin
1 c.à.s. de feuilles de romarin
2 c.à.s. d'huile d'olive

Pour le fromage blanc :
500 gr de fromage blanc 0%
100 ml de lait écrémé
le jus d'1 citron
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet de persil
100 gr de tomates séchées

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en deux dans la longueur. Les disposer sur une plaque allant au four. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, le cumin et le romarin et badigeonner les pommes de terre avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Mettre au four à 160° et cuire pendant 30 à 40 mn.

Mettre les tomates séchées dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes et les couper en petits morceaux. Hacher le persil et émincer les petits oignons. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le lait, les tomates séchées, les petits oignons et le jus de citron. Saler et poivrer à convenance.

Sortir les pommes de terre du four et les servir chaudes accompagnées du fromage blanc.

J'ai servi les pommes de terre avec un filet mignon rôti aux petits oignons.

MOZZARELLA AUX ARTICHAUTS

2011-02-16T18:34:00.000+01:00

Pour 4 personnes

4 boules de mozzarella

100 ml de vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre

1 c.à.c d’huile d’olive

2-3 gousses d’ail

50 gr d’olives vertes dénoyautées

Le jus de 2 citrons

1 branche de romarin

Un bouquet de basilic

200 gr de tomates cerise

400 gr de cœurs d’artichaut en boîte

Coupez la mozzarella en tranches et déposez-la dans une assiette creuse, salez et poivrez puis arrosez avec le vinaigre balsamique.

Dans une poêle, faites revenir l’ail émincé à feu doux (il ne faut pas qu’il colore). Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les à l’ail. Eteindre le feu puis rajoutez le jus de citron puis le basilic et le romarin ciselés. Versez le tout sur la mozzarella et laissez mariner pendant deux heures au frais.

Disposez les tranches de mozzarella sur une assiette et arrosez-les de la marinade. Coupez les tomates cerise en deux et mettez-les sur la mozzarella puis ajoutez au centre un cœur d’artichaut coupé en deux.

Quelques fines herbes émincées sur le dessus et vous pouvez servir !

CURRY SAUMON ET POTIRON DE NIGELLA

2011-01-22T14:05:00.000+01:00

400 g de lait de coco en boîte
1-2 cas de pâte de curry thaï jaune (peu épicé) ou rouge (très épicé)
500 ml de fumet de poisson
3 c.à.s de sauce de poisson
1 c.à.s de sucre
2 bâtons de citronnelle écrasés avec le plat d'un gros couteau
3 feuilles de citronniers (je les ai acheté au supermarché chinois sous le nom de "kaffir"
1 c.à.s de curcuma
1 kg de potiron
500 gr de filet de saumon sans peau
500 gr de queue de crevettes crues
1 pak shoy (ou bok shoy), ça ressemble à des blettes mais en beaucoup plus petit (trouvé dans un magasin bio)
Le jus d'1/2 citron vert et son zeste
1 botte de coriandre fraîche
Mettre à chauffer dans un faitout la partie crémeuse et onctueuse avec la pâte de curry à feu moyen. Mélanger doucement.

Eplucher et couper le potiron en cubes, éplucher les queues de crevettes, couper le saumon en morceaux et trancher le pak shoy en morceaux d'environ 3 à 4 cm.

Rajouter dans le faitout le reste de lait de coco, le bouillon de poisson, la sauce de poisson, le sucre, la citronnelle, les feuilles de citronnier et le curcuma. Dès que la préparation bouillonne, ajouter les morceaux de potiron et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Rajouter ensuite le saumon et les crevettes crues et laisser cuire 3 à 4 mn.

Ajouter ensuite les morceaux de pak shoy et tasser avec une cuiller en bois. Dès qu'ils sont flétris, mettre le jus du citron vert et son zeste, mélanger, rectifier le goût si nécessaire et enlever du feu.

Parsemer de coriandre hachée et servir avec du riz nature.

MES CADEAUX POUR NOËL

2010-12-29T09:03:00.007+01:00

Au mois de novembre, j'ai assisté au salon Loisirs et Créations et j'ai découvert le technique du Permagano que j'ai beaucoup aimé. Du coup, j'en ai profité pour l'inclure dans des cadres que j'avais prévu d'offrir à ma maman et à mes belle-soeurs. Voici donc le résultat.

Le premier pour ma maman avec les papillons verts faits avec cette technique.

Le deuxième pour mes belle-soeurs avec les papillons blancs faits en Permagano.

Et le dernier pour beau-papa et belle-maman, sans permagano mais avec encore des papillons. Euh, j'avais déjà dit que j'aimais beaucoup les papillons ?????????????

MES SAUCISSES DE CAMPAGNE

2010-12-14T19:27:00.005+01:00

1,5 kg de sauté de porc

500 gr de poitrine de porc

750 gr de boeuf haché

3 petits oeufs

15 gr de sel

2 échalotes ciselées

poivre

muscade (dosée à votre goût)

du persil haché (environ 1/2 botte)

environ 3 mètres de boyau (chez le boucher)

Mettre toutes les viandes coupées en morceaux dans le hachoir et hacher avec la grille à gros trous. Rajouter le reste des ingrédients et malaxer à la main pour bien tout mélanger.

Enfiler le boyau autour de l'accessoire à saucisse et remplir avec la préparation. Faire cuire à votre convenance.

Verdict de ma famille : très bon car peu salé et peu gras.

Mes barres chocolatées

2010-10-06T13:39:00.006+02:00

Alors, pour les accros à la balance, fuyez cette recette, car les calories s'affolent !!! Pour les autres, régalez-vous, mais laissez-en un peu aux enfants quand même !!!

La recette est d'une simplicité enfantine et vous pourrez même vous faire aider des enfants pour la faire.

Ingrédients :

pour une vingtaine de de barres

200 gr de chamallows
200 gr de carambars
200 gr de beurre
200 gr de riz soufflé au chocolat ( type rice crispies)

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux. Il ne doit pas se colorer.

Rajouter les chamallows et les carambars et laisser fondre le tout en remuant.

Quand le mélange est homogène et forme une crème bien lisse, enlever la casserole du feu et rajouter le riz soufflé. Bien mélanger.

Etaler le tout dans un moule à gratin ou à lasagnes, bien tasser et mettre au frais pour au moins deux heures.

Sortir du frigo et découper de façon à former des barres. C'est prêt !

J'ai préféré envelopper chaque barre avec du film étirable pour la conservation et pour ne pas qu'elles se collent entre elles.

J'ai décidé de participer au concours " les bons goûters de maman " avec cette recette. Il est organisé par lespetitsplatsdetrinidad et Sandra. Allez visiter leur blog, il y a pleins de bonnes chose pour nos papilles !

SWEETIE

2010-06-18T22:22:00.002+02:00

Merci à Choubinette pour son kit "almost paradise" qui m'a permis de réaliser cette jolie page !!!

MAEVA, PHOEBE ET MAËL

2010-06-18T13:11:00.004+02:00

Un peu de scrap, enfin, ça faisait longtemps !!!

MON PREMIER NOEL

2010-05-20T00:04:00.001+02:00

Oui, je sais, ma fille est partout mais c'est un réel bonheur de la scrapper sous toutes les coutures. Elle m'inspire !!!

TENDRE MOMENT

2010-05-15T19:17:00.002+02:00

Encore une page réalisée avec le kit little lovely friends de Choukette.

MON BEBE BONHEUR

2010-05-11T22:40:00.002+02:00

MON RAYON DE SOLEIL

2010-05-10T15:17:00.003+02:00

Et voilà, encore une nouvelle page réalisée avec le kit pink lover de thaliris. Bonne journée !

NOS FIANCAILLES

2010-05-04T16:28:00.006+02:00

J'ai réalisé cette page grâce au kit trouvé sur le site de digiscrapasev qui a partagé gracieusement ses créations. Merci à elle car j'ai beaucoup aimé travailler avec tous ces éléments.

ENCORE UN PETIT SCRAP DIGITAL

2010-04-29T20:35:00.003+02:00

J'aime de plus en plus !!!

MA PRINCESSE

2010-04-19T22:16:00.002+02:00

Un deuxième essai avec studio scrap 3 !

Je crois que je vais devenir accro !!!

SCRAP DIGITAL

2010-04-18T11:36:00.003+02:00

Vendredi 9 avril, jour de mon anniversaire, direction le salon version-scrap au parc floral de Vincennes. C'était trop bien !!! (enfin sauf pour ma carte bleue) ... J'ai acheté la dernière version du logiciel studio-scrap et voici la première création. J'espère que vous trouverez cela à votre goût.

Mini album baby girl

2010-03-24T08:37:00.004+01:00

Voilà, c'est fait, j'ai réalisé mon premier mini album avec les photos des premiers jours de Maeva.

Qu'en pensez-vous ?????

GATEAU AU CHOCOLAT MILKA

2010-03-12T09:31:00.005+01:00

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog québécois d'Esther et sur laquelle j'ai craqué !!! Tout le monde a léché l'assiette tellement c'était bon !!! Et plein de calories bien sûr !!! La recette est faite avec des chocolats que l'on ne trouve pas en France et qui s'appelle des "caramilk". Mais, qu'a cela ne tienne ! J'ai fait ma petite enquête dans nos supermarchés et j'ai fini par trouver quelque chose d'approchant : la plaquette de chocolat Milka tendres moments fourrée à la mousse de caramel. Je me suis donc lancée dans la confection de ce gâteau "cochon" comme il disent au Québec et croyez-moi, on s'en lèche encore les babines !!!...

Voici la recette.

Ingrédients :

2 tablettes de chocolat Milka tendres moments au caramel coupées en morceaux

1er mélange:
120 gr de beurre
200 gr de sucre
1 c. à café de vanille liquide
2 œufs
310 ml de crème fraîche

2e mélange:
240 gr de farine tout-usage
1,5 c.à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
1/4 c.à café de sel

3e mélange:
2 c. à soupe de sucre
1,5 c. à soupe de cacao

4e mélange:
60 gr de beurre fondu
60 gr de noix de Pécan hachées grossièrement

Graisser et fariner un moule à charnière de 23 cm.
Chauffer le four à 165°.

Incorporer le deuxième mélange au premier. Verser la moitié du gâteau dans le moule. Saupoudrer du 3ième mélange sucre-cacao. Piquer la moitié des morceaux de chocolat Milka (Il n'est pas nécessaire de les entrer complètement dans la pâte). Ajouter le reste du mélange à gâteau. Piquer le reste du chocolat Milka en morceaux dans la pâte. Étendre la garniture de noix sur le dessus du gâteau.

Cuire de 40 à 50 minutes et démouler quand le gâteau est froid.

Je l'ai servi avec une sauce au caramel très facile à faire mais un peu longue dont voici la recette.

120 gr de beurre
450 gr de cassonade
250 ml de crème fraîche
1 c. à café d'essence de vanille

Dans une casserole, fondre le beurre et la cassonade (bien tassée) à feu moyen, jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.
Ajouter la crème, bien mélanger et cuire dans un bain-marie sur de l'eau frissonnante, pendant 1 heure, en brassant de temps en temps.
Ajouter l'essence de vanille et mélanger. Servir chaude ou tiède.

Régalez-vous !!!

FILET DE PANGA EN ECAILLES DE SAUCISSE FUMEE

2009-11-27T23:28:00.003+01:00

4 filets de panga
4 saucisse fumées
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème liquide
1 cuillère à café de maïzena
ail en poudre
sel, poivre

Couper les extrémités des filets de poisson pour avoir de beaux rectangles et badigeonner avec le jaune d'œuf battu. Saupoudrer d'un soupçon d'ail en poudre et de poivre. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive et mettre les extrémités des filets à cuire.

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème avec un peu d'ail, de sel et de poivre et délayer la maïzena dedans. Ajouter les petits morceaux de poisson cuits et mixer puis filtrer.

Découper les saucisses en rondelles très fines et les disposer en les chevauchant sur le filet de poisson. Retourner à l'aide d'une spatule et glisser dans la poêle. Au bout de deux minutes, baisser à feu moyen, couvrir et laisser cuire quelques minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair est bien blanche. Le mode de cuisson est à l'unilatéral donc on ne retourne pas le poisson.

Servir en récupérant le filet de poisson avec délicatesse et en le retournant pour le présenter côté saucisse. Accompagner de riz et napper de sauce.

Bon appétit !

UN PEU DE SCRAP DIGITAL

2009-10-08T21:38:00.003+02:00

J'ai découvert le logiciel Studio Scrap et j'ai fait un premier essai. Voilà le résultat !!!

CARBONNADE FLAMANDE

2009-09-20T08:35:00.005+02:00

1 kg de boeuf pour bourguignon
4 oignons
1 boîte de champignons de paris entiers
1 bouquet garni
1 l de Jenlain blonde
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 grosses tranches de pain de campagne
huile, sel, poivre

Couper le boeuf en morceaux et eplucher puis émincer les oignons. Mettre les champignons à égoutter.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande puis les réserver.Dans la même cocotte, mettre les oignons à suer puis les réserver.

Mettre au fond de la cocotte les 2 grosses tranches de pain tartinées de moutarde, poser par dessus la viande puis les oignons, verser la bière puis 30 cl d'eau, saler et poivrer.

Verser la cassonade en pluie par-dessus, puis couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à feu doux.

Mettre les champignons,laisser chauffer encore 15 mn puis remuer délicatement pour lier le pain au jus.

Vous pouvez servir, c'est prêt !

TAGLIATELLES AUX GAMBAS

2009-09-14T21:55:00.007+02:00

600 g de tagliatelles
500 g de gambas crues décortiquées
2 échalotes hachées
1 tomate coupée en petits dés
80 g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
quelques pincées de curry
sel,poivre

Faire cuire les tagliatelles dans une marmite d'eau bouillante salée et les égoutter.

Pendant ce temps, faire une entaille sur le dessus de 8 gambas et couper les autres en gros morceaux.

Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajouter les échalotes et les faire cuire 3 minutes en les tournant souvent.

Ajouter les gambas entières, saler, poivrer, ajouter le curry et faire cuire 2 à 3 minutes, puis les retirer de la sauteuse et les réserver.

Ajouter dans la sauteuse les gambas restantes, les saler et les faire cuire 2 à 3 minutes en les tournant souvent.

Ajouter le reste de beurre et les tagliatelles, mélanger, faire chauffer encore 2 minutes en ajoutant les dés de tomate et le persil.

Répartir les tagliatelles dans les assiettes, poser au centre les gambas entières et servez immédiatement.

AILES DE RAIE AU BEURRE NOIR

2009-09-12T10:32:00.003+02:00

4 morceaux d'aile de raie de 250 g
2 cuillerées à soupe de vinaigre
sel, poivre
un bouquet garni
200 g de beurre
persil
2 cuillerées à soupe de câpres

Mettre les ailes de raie dans une casserole avec de l'eau froide, le bouquet garni, du sel et une cuillerée à soupe de vinaigre.Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre, le persil haché, du sel, du poivre et les câpres.

Poser les ailes de raie sur un plat chaud en les égouttant bien.

Verser un peu de sauce dessus et servir le restant dans une saucière.

PETITE GOURMANDISE POIRE NUTELLA

2009-09-08T14:47:00.003+02:00

1 boîte de poires au sirop

1 pot de nutella

250 g de mascarpone

50 g de sucre

1 paquet de tuiles aux amandes

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre et quelques cuillères du sirop des poires.

Mettre 6 tuiles aux amandes de coté et émietter le reste dans une assiette.

Mettre le pot de nutella sans le couvercle et sans l'opercule métallisé au micro-ondes pendant 1 mn.

Couper les poires en petits dés.

Dans un verre, disposer une couche de poires en dés, des tuiles aux amandes émiéttées, une cuillère à soupe de nutella et le mascarpone puis mettre au frais pour au moins deux heures.

Avant de servir, déposer une tuile aux amandes entières sur le dessus.

UN PETIT PEU DE SCRAP

2009-09-03T12:08:00.004+02:00

Oui, je sais, ça faisait très longtemps que je n'avais pas publié sur mon blog mais le temps passe trop vite !!! Me voici de nouveau avec une petite page de scrap sur ma jolie petite fille Maeva.
Bonne journée à tous !

VIN DE MURES

2009-09-03T11:55:00.006+02:00

1 bouteille de muscat blanc moelleux
500 g de sucre
900 g de mûres

Laver puis faire macérer les mûres dans un grand saladier avec le vin pendant 24 à 48 h au réfrigérateur.

Verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition en tournant fréquemment puis baisser à feu doux et laisser frémir pendant 40 mn.

Laisser refroidir puis filtrer en pressant légèrement. Conserver au frais en bouteilles bouchées.
Il peut se boire seul ou coupé avec de l'eau.

PETITE ASSIETTE DE DOUCEURS

2008-11-25T18:52:00.002+01:00

Pour 4 verrines :

2 pommes

3 c. à soupe de sucre roux

3 c. à soupe d'eau

8 biscuits de type speculos

20 cl de crème fleurette bien fraîche

4 c. à soupe de sirop parfumé à la pomme d'amour ( chez alinéa )

Quelques gouttes d'extrait de vanille

4 carambars

Préchauffer le four à 180°. Déposer les carambars coupés en deux sur une feuille de papier cuisson et les mettre au four pendant 5-6 mn. Les carambars vont fondre et former des tuiles dentelle. Laisser refroidir et décoller du papier cuisson. Réserver.

Dans un siphon, mélanger la crème fleurette, le sirop à la pomme d'amour et les gouttes d'extrait de vanille. Refermer et réserver au froid jusqu'au moment de servir (au moins deux heures).

Dans une poêle, mettre l'eau et le sucre, puis quand le sucre a fondu, rajouter les pommes coupées en petits cubes et laisser cuire 10 mn. Laisser refroidir.

Dans la verrine, déposer les pommes dans le fond, émietter 2 speculos dessus, mettre ensuite la chantilly et finir en plantant deux tuiles de carambar dessus.

Pour le smoothie citrik :

150 g de framboises

2 c. à soupe de sorbet citron

jus d'orange

Dans un mixer, mettre les framboises, rajouter le jus d'oranges jusqu'au 3/4 des fruits puis mixer. Rajouter le sorbet citron et remixer.

Et voilà, régalez-vous !!!

SALADE TIEDE POMMES DE TERRE ET HARENGS FUMES

2008-11-18T22:25:00.003+01:00

500 g de pommes de terre
1 paquets de harengs fumés sous vide
1 botte de persil
1 oignon rouge
vinaigre
huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau pendant une demi-heure. Il faut que les patates restent fermes. Quand elles sont cuites, les éplucher et les couper en morceaux, les mettre dans un saladier et les arroser légèrement de vinaigre.

Emincer l'oignon et le persil et l'ajouter au pommes de terre.

Enfin, préparer une vinaigrette avec la moutarde, un peu de vinaigre et de l'huile d'olive et le rajouter dans le saladier.

Servir sans attendre, c'est meilleur tiède !!!

CHICKEN DIPS

2008-11-12T18:13:00.004+01:00

2 filets de poulets
1 citron
1 orange
1 œuf
10 cl de lait
100 g de chapelure
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 yaourt
Sel, poivre

Mettre les filets de poulet au congélateur pour les durcir afin que le découpage soit facilité.

Prelever le zeste de l'orange et du citron et presser le jus ainsi que celui du citron. Dans un bol, mélanger le jus de l'orange et le jus du citron avec un yaourt. Saler et poivrer et réserver au frais.

Griller les graines de sésame dans une poêle et mélangez-les aux zestes d'orange et à la chapelure. Prendre les filets de poulets et les découper en frites épaisses. Les tremper dans le lait, l'oeuf battu puis la chapelure et les mettre à frire. Egouttez et posez-les sur du papier absorbant.

Servir les frites de poulet bien chaudes et la sauce bien froide.

Bon appétit !!!

PREMIERES PAGES DE SCRAP DU MARIAGE

2008-11-02T09:40:00.004+01:00

Et voilà, les premières photos de notre mariage en scrap. Elles ont été prises le lendemain, le dimanche. Je trouve qu'on est trop beaux non ??? Hi, hi, hi !!!

RAVIOLES AUX TOMATES SECHEES

2008-10-06T19:37:00.004+02:00

Désolé de ne plus venir aussi souvent sur mon blog mais le mariage étant dans douze jous, je ne vois pas le temps défiler et je suis de plus en plus occupée. Mais j'ai pris 5 minutes pour déposer une petite recette.
Pour la pâte à ravioles :

300g de farine
3 oeufs
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’eau si nécessaire

Séparer les blancs des jaunes. Passer les jaunes au tamis. Faire un puits avec la farine et verser les jaunes et l'huile d'olive dedans. Malaxer avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Si vous trouvez la pâte trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau. Laisser reposer pendant 1 heure enveloppé de film alimentaire.

Pour la farce :

100 g de boursin
3 tomates séchées
2 tranches de jambon blanc

Mixer le tout ensemble et réserver.

Etaler la pâte très finement en deux plaques( moi, j'utilise une machine à pâtes ). Couper en carré et déposer un peu de farce sur chaque carré. Recouper d'autres carrés de pâte et recouvrir en soudant avec un peu d'eau ( moi j'utilise la plaque à ravioles de tupperware, c'est tellement plus facile ). Fariner les ravioles et les laisser dans un endroit sec pendant 1 heure.

Faire chauffer de l'eau et plonger les ravioles dedans. Laisser cuire une dizaine de minutes puis égoutter.

Pour la sauce, j'ai pris un peu de mascarpone que j'ai fait chauffer et dans lequel j'ai ajouté la farce qui me restait.

RISOTTO AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS

2008-08-31T21:51:00.004+02:00

15 ml d'huile d'olive
250 g de blancs de poulet
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
250 g de champignons frais coupé en tranches
225 g de riz spécial risotto
425 ml de bouillon de poulet
425 ml de vin blanc sec
thym, romarin, sauge
25 g de parmesan râpé

Chauffer de l'huile dans un grande casserole et ajouter le poulet coupé en lanières. Cuire doucement environ 5 mn en remuant fréquemment.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les herbes et le parmesan. Bien mélanger. Amener à ébullition, réduire le feu.
Cuire doucement, sans couvrir, pendant environ 35 mn en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz et le poulet soient cuits et tendre et presque tout le liquide ait été absorbé. Ajouter les herbes et mélanger.
Parsemer de parmesan avant de servir.

GATEAU AU MASCARPONE ET AUX FRUITS ROUGES

2008-08-04T12:31:00.004+02:00

250g de mascarpone

4 oeufs

100g de sucre

5 feuilles de gélatine

1 pot de gelée de groseilles
450g de fruits rouges (je les ai pris surgelés)

des macarons pour la déco

200g de sprits

100g de beurre

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever deux cuillères à soupe de mascarpone et les mettre dans une casserole à chauffer. Essorer la gélatine, l'ajouter au mascarpone et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter le mascarpone restant. Après obtention d'un mélange lisse, rajouter le contenu de la casserole.

Monter les blancs en neige et les ajouter au reste. Ajouter les fruits rouges en veillant à en garder quelques uns pour la déco.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et émietter les sprits. Mélanger le beurre aux biscuits de façon à former une pâte.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie puis poser un cercle en métal de 20 cm de diamètre environ.

Mettre dans le fond la pâte aux sprits en tassant bien puis verser la préparation au mascarpone par-dessus et bien lisser la surface. Mettre au frais.

Dans une casserole, verser quelques cuillères de gelée de groseilles puis chauffer pour la liquéfier. Sortir le gâteau du frigo et verser la gelée dessus. Déposer joliment les fruits rouges et remettre au frais pour au moins 6 heures.

Servir bien frais.

Moi, j'ai ajouté des macarons sur le tour en déco pour faire joli mais on peut aussi faire sans.

COOKIES AUX TOMATES SECHEES

2008-07-22T17:06:00.003+02:00

40 g de tomates séchées
60g de chorizo
150g de farine
1 sachet de levure
30g de poudre d'amandes
70g de parmesan
80g de beurre fondu
2 oeufs
origan

Préchauffer le four à 210°.

Couper les tomates et le chorizo en tous petits dés et les déposer dans un saladier. Dans un mixeur, mettre la farine, la levure, la poudre d'amandes, le parmesan,les oeufs, le beurre fondu et l'origan et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser dans le saladier et mélanger avec les tomates et le chorizo.

Poser des petits tas de pâte sur une feuille en silicone en les aplatissant et faire cuire dans le bas du four pendant 12 à 14 mn.

Je les ai servi pour un apéritif, ils ont été très appréciés.

2008-07-09T22:44:00.001+02:00

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de belle-maman, alors voilà pour elle et aussi pour ma cousine !!!

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX CARANEIGES

2008-07-09T21:42:00.002+02:00

3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
20cl crème liquide
200 g de chocolat
80 g de sucre semoule
150 g de caraneiges
sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis rajouter la crème liquide, le lait, la farine et la levure, puis enfin le chocolat fondu. Quand le mélange est bien lisse, rajouter les caraneiges.

Beurrer et fariner un moule à cake puis verser la pâte dedans.

Enfourner pour 40 mn.Patienter un peu avant de démouler et laisser refroidir.

Mettre un peu de sucre glace avant de servir.

POULET AUX COURGETTES FACON TAGINE

2008-07-07T09:56:00.001+02:00

4 blancs de poulet
500 g de courgettes
2 tomates
1 oignon
1cuillère à café de coriandre hachée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 gousses d’ail hachées
2 bouillon-cubes Maggi
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Découper les blancs, les courgettes et les tomates en dés grossiers.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et mettre le poulet à revenir pendant cinq bonnes minutes. Ajouter les courgettes et les tomates et laisser cuire 10 mn à feu vif en remuant régulièrement pour ne pas que cela attache.

Ajouter toutes les épices ainsi que l’ail et la coriandre et mélanger pour bien enrober toute la viande. Verser 250 ml d’eau et ajouter les bouillon-cubes.

Laisser réduire de moitié et servez accompagné de semoule de couscous aux amandes et raisins secs.

KIBBES SAUCE AU YAOURT

2008-06-29T20:41:00.004+02:00

Les kibbés (à la viande ) font partie du mézzé libanais. C'est une première tentative et, dixit mes invités, c'était très bon. Mais tous les conseils sont les bienvenus.

Les proportions sont pour 16 kibbés environ.

400 g de viande hachée
250 g de boulghour
2 oignons
sel, poivre
4épices
30g de pignons hachés
4 cuillères à soupe d'huile

Faire tremper le boulghour dans une grande quantité d'eau 2 à 3h.

Mettre l'oignon,la viande, le sel, le poivre et les épices au mixeur et faire tourner 2 à 3 minutes. Presser à la main le boulghour pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande. Continuer à mixer 5 mn. Mettre dans un saladier et ajouter les pignons. Malaxer à la main et former les boules de kibbés.

Faire frire les boulettes de kibbé 5 minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur marron doré...

Pour la sauce au yaourt, j'ai mélangé un oignon haché finement, deux gousses d'ail hachées, un peu de persil, de l'aneth, du poivre et du sel avec deux yaourts natures.

TARTE AU FLAN ET AU DULCE DE LECHE

2008-06-28T21:49:00.003+02:00

Pour cette tarte, je me suis largement inspirée de la tarte de Mimimistic sur les foodies et j'ai juste rajouté le dulce de leche.

1 pâte brisée
1/2 litre de lait
3 oeufs
80 g de sucre
80 g de farine
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de dulce de leche

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et le beurre fondu et bien mélanger. Verser peu à peu le lait froid et bien diluer.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et verser la crème à flan dessus. Finir avec le dulce de leche en le versant par dessus, en filet.

Enfourner à 220°C pour 30 à 40 mn.

CAKE AU TARTARE ET AU SURIMI

2008-06-27T16:36:00.005+02:00

200 g de surimi râpé
9 petites portions de tartare "ligne et plaisir"
180 g de farine
10 cl de lait
10 cl d'huile
3 oeufs
1 paquet de levure

Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixeur, mélanger la farine, la levure, le lait, l'huile, 5 portions de tartare et les oeufs et verser dans un saladier.

Démouler les 4 portions restantes de tartare et les couper en dés d'1 cm et ajouter dans le saladier ainsi que le surimi râpé.

Verser le tout dans un moule à cake beurré ou en silicone et laisser cuire 40 mn.

QUATRE-QUARTS AUX POMMES ET AUX WERTHERS

2008-06-23T20:55:00.003+02:00

3 oeufs entiers
75 g de sucre de pomme
2 pommes
150 g de caramels Werthers mous
125 g de beurre ramolli
120 g de farine tamisée
1 paquet de levure

Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixeur, mélanger les oeufs, le sucre, le beurre,la farine et la levure. Mixer pendant 30 secondes et laisser reposer 30 mn.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Découper les caramels également en morceaux.

Mélanger les pommes et les caramels avec la pâte et verser dans un moule à cake en silicone.

Enfourner pour 40 mn.

Servir tiède.

GATEAU AU YAOURT AUX ZESTES DE CITRON ET FRAISES SECHEES

2008-06-19T19:32:00.003+02:00

1 paquet de levure
1 pot de yaourt
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
2 oeufs
2 citrons
100 g de fraises séchées

Prelever le zeste des citrons.

Mélanger le yaourt, l'huile, le sucre, le farine, la levure et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter le jus d'un citron et les zestes. Finir par les fraises séchées.

Verser la préparation dans un moule en silicone et mettre au four à 180° pour environ 30 mn.

Laisser refroidir avant de servir.

REGLISSE

2008-06-18T10:02:00.003+02:00

Ajourd'hui, pas de recette mais des photos de notre nouvelle pensionnaire !!!

TERRINE AUX TROIS VIANDES

2008-06-16T21:09:00.002+02:00

200G de blancs de poulet
300G de foies de volaille
800G de macreuse
2 oeufs
3 tranches de pain de mie
1 oignon en petits dés
2 gousses d'ail
thym laurier
3 cuillères à soupe de sauce maggi

Mixer les blancs de poulet et la macreuse à l'aide d'un mixeur. Ne mixez pas complètement, il doit rester quelques petits morceaux. Finir en mixant les foies de volaille. Mettre le tout dans un saladier

Remplir une assiette creuse à moitié et ajouter la sauce maggi. Tremper la mie de pain dedans et l'émietter dans le saladier sans l'essorer à fond.

Rajouter l'oignon, l'ail, les herbes et les oeufs. Saler, poivrer et malaxer avec les mains. Mélanger bien et former un pain. Déposer dans une terrine ou un plat creux pouvant aller au four après l'avoir beurré.

Cuire au four à 180° pendant une heure.

ARTICHAUTS FONDANTS A L'AIL ET AUX CITRONS CONFITS

2008-06-14T20:36:00.004+02:00

1 boite d'artichauts en conserve
2 citrons confits
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Egoutter les artichauts. Lorsqu'ils sont bien égouttés, les mettre dans un bocal.

Découper les citrons confits en petits morceaux et hacher grossièrement l'ail. Ajouter aux artichauts et recouvrir d'huile d'olive à hauteur. Saler et poivrer et mélanger.

Mettre au frais pendant une semaine au moins avant de les utiliser.

TARTE A LA COURGETTE ET AU JAMBON

2008-06-11T13:37:00.003+02:00

1 pâte feuilletée
2 courgettes en rondelles
4 oeufs
200 g de jambon blanc
20 g de beurre
20 g de farine
25 cl de lait
sel et poivre
noix de muscade

Porter le lait à ébullition. Dans une autre casserole, mettre le beurre à fondre puis, lorsqu'il commence à grésiller, rajouter la farine d'un coup. Mélanger avec un fouet quelques minutes en veillant à ce que le mélange ne colore pas. Verser le lait bouillant dessus en mélangeant rapidement. La sauce va commencer à épaissir. Ajouter une pincée de noix de muscade, le sel et le poivre et laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle, mettre les courgettes à cuire avec un filet d'huile d'olive. Elles sont prêtes quand elles ont rendu tout leur jus.

Quand la sauce a refroidi, incorporer le jambon blanc coupé en tous petits morceaux puis les oeufs.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis verser la préparation dessus. Enfourner pour 40 mn.

Et voilà !

GRATIN DE POMMES DE TERRE

2008-06-09T20:04:00.003+02:00

200 g de macarpone
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
200 g de fromage frais ail et fines herbes
1 kg de pommes de terre
200 g de magret de canard fumé

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Couper les magrets en petits morceaux puis les mélanger aux rondelles de pommes de terre.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le fromage. Ajouter la crème liquide puis le lait.

Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin beurré puis recouvrir avec la préparation liquide. Mettre au four pour 50 mn.

Je n'ai pas salé car les magrets le sont déjà beaucoup.

MAGRETS DE CANARD SAUCE AU CARAMEL ET A LA BIERE

2008-06-08T14:52:00.003+02:00

2 magrets de canard
15 cl de bière blonde
75 g de sucre
15 cl de fond brun
50 g de beurre
Sel et poivre

Faire des entailles au couteau sur le côté peau. Dans une poêle, sans matière grasse, cuire les magrets, côté gras en premier, puis l'autre côté pendant 5 mn à chaque fois. Les réserver au chaud dans le four.

Mettre le sucre dans une casserole. Faire brunir à feu moyen pendant quelques minutes puis déglacer avec la bière. Ensuite, ajouter le fond brun.

Monter la sauce en ajoutant 20 g de beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger.

Servir chaud.

TARTE A LA CONFITURE DE LAIT, AUX OURSONS ET AU CHOCOLAT

2008-06-06T21:15:00.004+02:00

Bon, pour celles et ceux qui sont au régime, je vous recommande de changer de page sinon, tant pis pour vos hanches !!!

1 pot de danette aux brownies

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

1 petite boîte de lait concentré sucré

12 nounours à la guimauve

1 pâte sablée

Dans une casserole, mettre la boîte de lait concentré sucré, recouvrir d'eau et laisser cuire pendant deux heures en veillant à ce que la boîte soit toujours recouverte d'eau. Laisser refroidir complètement avant d'ouvrir.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer avec une fourchette de part en part, déposer des haricots secs dessus pour éviter qu'elle gonfle puis mettre à cuire pendant 10 mn.

Dans une autre casserole, mettre à fondre le chocolat avec le beurre. Quand tout est fondu, rajouter 4 oursons à la guimauve puis le pot de Danette. Etaler la préparation sur le fond de tarte puis mettre au frais pour un quart d'heure.

Sortir la tarte du frigo puis étaler dessus la confiture de lait. Remettre au frais pour une heure.

Avant de servir, déposer les huit oursons restants sur le dessus de la tarte.

Petite astuce : je prépare plusieurs pots de confiture de lait à l'avance comme ça j'en ai toujours sous la main.

UN PEU DE SCRAP

2008-06-05T21:38:00.002+02:00

Et voilà, ma cousine ... Un album que je viens de terminer pour une amie.

TARTINE DE CHEVRE CHAUD

2008-06-03T19:04:00.004+02:00

4 tranches de pain de mie grillées

2 crottins de Chavignol

1 gousse d'ail

Crème fraîche

Gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°.

Tartiner les tranches de pain de mie grillées avec la crème fraîche après les avoir frotté avec la gousse d'ail. Ajouter du gruyère râpé.

Couper les crottins en deux et les poser sur le pain de mie. Recouvrir de crème fraîche puis de gruyère râpé.

Mettre au four pour 15 mn puis servir chaud sur un lit de salade verte ou de mâche.

ROGNONS DE BOEUF SAUCE MADERE

2008-06-01T14:53:00.002+02:00

1 kg de rognons de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile
25 g de beurre
20 g d'échalotes
20 g de persil
10 cl de Madère
1/2 l de fond brun (type fond de rôti)
10 g beurre(pour la sauce)
1 bouquet garni
25 g beurre (pour la garniture)
125 g champignons de Paris
sel,poivre

Supprimer les parties blanches des rognons ( ou le faire faire par le boucher ).

Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.

Faire revenir les champignons au beurre, puis les saler.

Saisir les rognons dans un mélange huile et beurre biens chauds pendan 2 à 3 min puis égoutter, réserver et dégraisser la poêle.Faire suer les échalotes et déglacer au madère. Faire réduire et ajouter le fond de rôti. Faire réduire à nouveau et assaisonner.Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.Ajouter le bouquet garni et mettre à cuire à couvert pendant environ 20 mn.

FLAN DE COURGETTES AU BASILIC

2008-05-31T19:51:00.002+02:00

1 kg de courgettes en rondelles

6 oeufs

50 cl de crème liquide

1 branche de basilic frais

huile d'olive

sel, poivre

3 bouillon-cubes Maggi

Préchauffer le four thermostat 6.

Laver et couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à feu doux 10 minutes dans une poêle en couvrant. Ajouter les bouillon-cubes et laisser évaporer le jus de cuisson.Saler et poivrer.

Mélanger les oeufs et la crème fraiche. Ajouter le basilic. Incorporer les courgettes cuites et verser la préparation dans un moule à cake en silicone et enfournez 35 minutes.

Petite astuce : vous pouvez le servir avec un coulis de tomates fraîches.

GATEAU AU NESQUICK ET AUX COCOBALLS

2008-05-30T21:01:00.002+02:00

3 gros oeufs
150 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre fondu
15 cocoballs (boule guimauve enrobée noix de coco râpée)

6 cuillères à soupe de nesquick

Préchauffer le four à 180°.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier type cul-de-poule et mélanger à l'aide d'un batteur électrique. A l'aide d'une spatule, ajouter les cocoballs.

Verser le tout dans un moule silicone et mettre au four pour 40 mn.

BRICKS LORRAINES

2008-05-28T21:28:00.003+02:00

2 oeufs

10 cl de crème liquide

100 g de gruyère râpé

100 g de lardons

feuilles de brick

beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Couper les feuilles de brick en rond ( un peu plus grand que la taille du moule ) et les badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Les disposer dans les moules ( j'ai utilisé un moule à muffins à 6 compartiments ).

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le gruyère et les lardons. Verser dans les moules et mettre au four pour 25 mn.

Servir chaud accompagné d'une salade verte.

GATEAU AUX SMARTIES ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

2008-05-27T14:36:00.003+02:00

125 g de pépites de chocolat

125 g de Smarties

3 gros oeufs

150 g de farine

150 g de sucre

150 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de cannelle en poudre

Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine, le sucre vanillé et la cannelle, puis le beurre fondu,ainsi que les pépites de chocolat et les Smarties.

Battre les blancs d'oeufs en neige très fermes et les ajouter délicatement au reste de la préparation. Mettre dans un moule beurré ou un moule silicone et enfourner pour 30 à 40 minutes.

CHARLOTTE AU FRUITS ROUGES

2008-05-26T18:01:00.003+02:00

100 g de fraises
100 g de framboises
100 g de cassis
125 g de fromage blanc
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
9 feuilles de gélatine

1 paquet de boudoirs

sirop de grenadine

1 pot de gelée de groseille

colorant alimentaire noir violet

Mixer les fruits rouges en purée puis filtrer dans une passoire afin de se débarrasser des petits grains.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la purée de fruits avec le sucre et la gélatine ramollie (moins une feuille) à feu doux.
Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur. Bien remuer jusqu’à complète dissolution de la gélatine. Laisser refroidir.
Ajouter le fromage blanc à la préparation à l'aide d'un batteur électrique.

Tremper les boudoirs dans une assiette creuse remplie avec du sirop de grenadine et de l'eau et les disposer au fond et autour du moule.

Remplir avec la préparation et mettre au frigo pendant 30 mn.

Faire fondre la gelée de groseille avec la gélatine restante dans une casserole puis ajouter quelques gouttes de colorant.

Verser sur le dessus de la charlotte et placer au réfrigérateur pendant 3 heures environ.

Servez bien frais.

MON TARTARE REVISITE PAR MAMAN

2008-05-25T20:58:00.005+02:00

Aujourd'hui, repas chez maman et la joie de découvrir qu'elle avait pioché dans mon blog pour choisir l'entrée de notre repas dominical !!! Voici sa recette ...

Pour 4 personnes :

300 g de saumon cru

12 grosses crevettes cuites

Le jus d'un citron jaune

Le jus d'un citron vert

2 cuillères à café de basilic haché

2 cuillères à café de cerfeuil haché

2 cuillères à café de coriandre hachée

Quelques brins de coriandre fraîche

3 avocats bien mûrs

2 citrons jaunes

1 cuillère à café de tabasco

3 tomates fraîches

Huile d'olive

Sel et poivre

Enlever la peau et les arêtes du saumon.Découpez-la en petits dés d'1 cm et mettez-les dans un saladier.Ajoutez le jus des deux citrons puis les différentes herbes et mélangez.Salez et poivrez à convenance et réservez au frais.

Prélevez la chair des avocats dans le bol d'un mixer et arrosez-les génereusement de jus de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent.Ajoutez les brins de coriandre et le tabasco et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Mettre au réfrigérateur.

Coupez les tomates en dés d'1 cm et salez-les légèrement.

Au dernier moment, dresser vos assiettes à l'aide d'un cercle, d'abord le tartare de saumon, puis les tomates en petits dés, puis l'avocat et pour finir les crevettes.

Pour la décoration de l'assiette, maman a ajouté un des asperges sauvages et du paprika.

Dixit maman, si vous voulez préparer les assiettes à l'avance, attention, car les tomates et le saumon rendent du jus...

BAVAROIS A LA FRAISE

2008-05-23T18:19:00.005+02:00

250 g de fraises + 20 fraises

80 g de sucre
5 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche
10 g de beurre
50 g de sucre glace

sirop de fraises

1 sachet de boudoirs

Passer les fruits sous l'eau puis les écraser au mixeur. Passer dans une passoire fine pour éliminer les grains.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 15 min, puis égoutter soigneusement.

Faire chauffer le quart de la pulpe de fruit avec le sucre, ajouter la gélatine ( 4 feuilles ) et bien mélanger. Verser ensuite dedans le reste de la pulpe et mélanger à nouveau. Ajouter la crème puis le sucre glace en mélangeant bien.

Tapisser un rectangle à pâtisserie de boudoirs trempé dans le sirop de fraises sans oublier le fond. Verser la préparation et mettre au frigo.

Mixer les fraises restantes et chauffer dans une casserole. Ajouter le dernière feuille de gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir 30 mn puis verser sur le bavarois.

Remettre le bavarois au frigo pour le nuit.

TIRAMISU AUX FRAISES

2008-05-22T18:55:00.002+02:00

250g de fraises
8 biscuits de Reims roses
sirop de fraises
250g de mascarpone
3 oeufs
200g de sucre

Réserver 16 fraises coupées en deux pour la déco.

Couper le reste des fraises en petits morceaux dans un saladier et ajouter 100g de sucre. Réserver au frais.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les rajouter au mélange avec délicatesse, sans les casser.

Diluer le sirop de fraises avec un peu d'eau dans une assiette creuse.

Mouiller les biscuits de Reims avec le sirop de fraises et les mettre au fond du verre. Disposer les fraises coupées en deux contre les parois. Remplir le creux à l'intérieur avec les fraises coupées en petits morceaux sucrées. Mettre par dessus le mélange oeufs, sucre, mascarpone puis mixer les fraises restantes et verser par dessus le tout.

Mettre au frais pour au moins deux heures.

CAILLES ROTIES AU SIROP D'ERABLE ET AU GINGEMBRE

2008-05-21T16:01:00.002+02:00

8 cailles lavées
4 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
120 ml de sauce soja
60 ml de sirop d'érable
2 ml de gingembre moulu
2 ml d'épices pour chili
90 ml d'huile d'olive
sel et poivre

Hacher les gousses d'ail. Dans un plat creux allant au four, mélanger l'ail, la sauce soja, le sirop d'érable, le gingembre moulu, les épices pour chili, le sel, le poivre et l'huile d'olive et faire mariner les cailles dedans pendant 2 heures au frigo.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre le plat au four pendant 15 mn puis retourner les cailles et poursuivre la cuisson pendant 10 mn. Arroser régulièrement tout au long de la cuisson.

Servez accompagné de riz ou de pommes duchesse.

MES COOKIES AU CHOCOLAT

2008-05-21T12:48:00.003+02:00

Des cookies, du chocolat et encore du chocolat ... C'est pas ma faute, j'aaaaadddoooorrrreeee ça !!!

Voilà, donc une recette toute simple, mais tellement bonne.

150 gr de beurre fondu

2 œufs

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

300 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

200 gr de pépites de chocolat noir

Mélanger le beurre fondu, le sucre, les œufs entiers et la vanille. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Ajouter le chocolat et le sel.

Couvrir une plaque allant au four avec du papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Former un boudin avec la pâte et découper des ronds d'environ 2cm d'épaisseur. Les déposer sur la plaque, puis faire cuire pendant 10 minutes environ dans un four chaud (thermostat 4.5).

TARTE AUX FRAISES ET AU LEMON CURD

2008-05-20T17:12:00.003+02:00

1 pâte sablée
400 g de fraises
2 gros citrons
160 g de sucre
4 gros oeufs
110 g de beurre
un peu de nappage miroir Ancel

Préchauffer le four à 200°.

Préparer le lemon curd : au bain marie, mélanger le jus de citron, le zeste et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ajouter les oeufs en remuant sans cesse. Ajouter le beurre en continuant de remuer.

Etaler la pâte dans un moule et faire cuire pendant 10 mn avec des haricots secs dessus pour empêcher qu'elle gonfle.

Laver les fraises, les équeutter et les couper en deux.

Laisser refroidir le fond de tarte avant de le napper de lemon curd. Disposer les fraises dessus et terminer en badigeonnant de nappage miroir à l'aide d'un pinceau.

J'ai trouvé le nappage miroir sur ebay. Je vous donne le lien :
http://stores.ebay.fr/LAtelier-de-la-Patisserie_W0QQ_trksidZp284.m183QQ_trkparmsZalgo%3DCRX%252BDR%26its%3DS%252BI%252BSS%26itu%3DISS%252BUCI%252BSI%26otn%3D4%252B0

TARTE FRANGIPANE POIRE CHOCOLAT

2008-05-19T14:20:00.004+02:00

Désolé, j'avais un peu délaissé mon blog la semaine dernière, mais j'avais un vingtaine de personnes le samedi soir et donc beaucoup de ménage et surtout beaucoup de cuisine en prévision. Résultat : plein de nouvelles recettes que je vais laisser au fur et à mesure...

4 feuilles de brick
1 tablette de chocolat cassée en petits morceaux
4 demi-poires au sirop
3 oeufs
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre
125 g de beurre mou
un peu de beurre fondu pour les feuilles de brick

Préchauffer le four à 200°.

Mixer les poires en purée.

Mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rajouter les oeufs battus et mélanger. Enfin, ajouter les poires et les morceaux de chocolat.

Dans un moule à tarte, disposer les feuilles de brick (que vous aurez au préalable beurrées à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu) en quiconce de façon à recouvrir tout le bord du moule. Verser dedans la préparation et mettre au four 25 mn à 200°.

Servez tiède, c'est encore meilleur !!!

CAKE A LA VANILLE ET AU CARAMBAR

2008-05-11T20:11:00.003+02:00

Une quinzaine de carambars

Quelques gouttes d'extrait de vanille

125gr beurre

100gr sucre

250gr farine

2 gros oeufs

5 cl de lait

1 sachet levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le beurre, le sucre, les oeufs, la vanille et le lait dans un mixeur et faire tourner pendant 30 sec. Ajouter la farine et la levure et remixer pendant 1 mn.

Verser la moitié de la preparation dans un moule beurré et fariné puis disposer les carambars dessus. Recouvrir avec l'autre moitié et enfourner 40mn à 180° + 20mn à 160°. Attendre un peu avant de démouler.

LES CHURROS DE MON ENFANCE

2008-05-09T12:04:00.003+02:00

Quand j'étais enfant, on allait tous les ans au mois d'août en Espagne et notre plaisir, c'était de manger des churros du magasin en dessous de l'immeuble, dont l'odeur nous chatouillait les narines. Longtemps, je me suis dit, il faudrait que je me lance, mais le temps a passé et je n'ai jamais essayé. Et finalement hier, après une grasse matinée bien agréable, l'idée a germé puis a pris forme, et voilà le résultat !!!

Voici la recette de grandmaman :

1/2 litre d'eau
250 g de farine tamisée
5 g de sel
De l'huile pour la friture ou une friteuse
Une poche à douilles

Mettre l'eau et le sel dans un grand récipient à bouillir.
Lorsque l'eau commence à bouillir, verser d'un coup la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte devienne consistante et homogène.
Retirer du feu et travailler la pâte avec la spatule. Une fois la pâte complètement lisse ( c'est à dire sans grumeaux pour ceux qui auraient du mal à comprendre ), remplir la poche à douilles ( on peut utiliser les poches à douilles car oui, miracle, avec les poches à douilles ça marche aussi, encore faut-il essayer avant de critiquer ou les appareils spécial churros). Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou dans la friteuse et y laisser tomber un serpentin de pâte jusqu'à ce que la poêle soit remplie. Laisser dorer (3-4 minutes) et retirer avec une écumoire. Egoutter dans une passoire ou sur un plateau couvert de papier absorbant. Servir chaud, saupoudrés de sucre.

BOURGUIGNON CREOLE

2008-05-06T19:40:00.005+02:00

C'est une recette tirée du livre de Babette, qui officie dans l'émission de Sophie Davant " C'est au programme et que j'avais déjà découvert sur Gourmet TV.

1 kg de pommes de terre à purée

800 g de viande à bourguignon
2 oignons
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de persil plat
2 pincées de 4 épices
1 petit piment antillais
3 branches de coriandre
50 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe de fond de volaille
1 morceau de sucre
2 bouillon-cubes Maggi
Sel, poivre

Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de cumin
Sel, poivre

La veille, dans un saladier, mettre la viande coupée en morceaux et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Hacher les oignons, l'ail, le persil et la coriandre et réserver.

Mettre l'huile d'olive à l'ail dans une cocotte sur le feu et ajouter le sucre. Dès le début de la caramélisation, ajouter les morceaux de viande et faire dorer à feu vif pendant 5 mn en arrosant d'eau régulièrement. Recouvrir la viande d'un litre d'eau et ajouter les herbes hachées, les 4 épices, le thym et le laurier. Remuer et ajouter le piment sans l'éclater.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter au bouillon. Laisser cuire 40 mn.

Diluer le fond de volaille dans un peu d'eau et ajouter au bouillon suivi du gingembre émincé. Laisser cuire encore 5mn.

Sortir les pommes de terre et les écraser en purée. Servir avec la viande.

TARTE A LA COURGETTE ET AU SAINTE MAURE

2008-05-05T10:04:00.004+02:00

1 pâte brisée
2 courgettes
100 g de lardons fumés
10 cl de crème liquide
4 oeufs
1 bûche de Sainte Maure
Sel, poivre
Huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir les courgettes coupées en rondelles dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons. Réserver.

Mélanger les oeufs et la crème liquide dans un bol. Saler et poivrer.

Etaler la pâte dans un moule puis disposer les courgettes dessus. Ajouter les oeufs. Enfin, finir en mettant quelques rondelles de Sainte Maure sur le dessus.

Mettre au four pendant 30 mn à 200°.

VERRINE FRAISE KIWI

2008-04-30T14:32:00.002+02:00

1 poignée de fraises

1/2 kiwi

1 cuillère à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe de crème liquide

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Dans un bol, découper les fraises en petits cubes et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le mascarpone et la crème, puis ajouter le sucre. Réserver.

Mixer le kiwi.

Déposer les fraises au fond du verre, ajouter le mélange crème-mascarpone puis finir avec le coulis de kiwi.

Mettre au frais 1 heure avant de servir.

QUICHE A LA TOMATE

2008-04-30T13:43:00.002+02:00

1 pâte feuilletée
1 tomate
1 petite boîte de tomates pelées
4 oeufs
20 cl crème liquide
basilic frais
sel, poivre

Egoutter les tomates pelées. Les écraser à la fourchette puis mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux et ajouter du basilic haché.

Etaler la pâte dans le moule. Piquer de part en part avec une fourchette.

Casser les oeufs dans un bol puis les battre et ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Etaler les tomates pelées sur la pâte puis ajouter les oeufs.

Couper la tomate fraîche en rondelles puis les diposer sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 30 mn à 200°.

DUO CHOCOLAT DAIM SUR CROUSTILLANT DE MADELEINE

2008-04-28T20:53:00.004+02:00

4 madeleines pur beurre

250 g de chocolat noir
30 g de beurre pommade
4 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
50 g de sucre semoule

20 cl de crème fleurette

20 bonbons daim

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, mettre le beurre et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs d'oeufs en neige et rajouter petit à petit le sucre semoule.

Prendre un tiers des blancs et mélanger avec le chocolat puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs restants en soulevant avec une spatule.Réserver au frais.

Chauffer la crème fleurette dans une casserole et ajouter les bonbons. Lorsque tout est fondu, remplir le siphon et laisser refroidir au frigo, siphon ouvert pendant 3 à 4 heures. Visser une cartouche de gaz et agiter 3-4 fois le siphon au moment de dresser les verres.

Chauffer une poêle au maximum et faire griller les madeleines émiéttées.

Disposer un peu de croustillant de madeleine au fond du verre puis ajouter la mousse au chocolat par-dessus et enfin finir par la chantilly au daim.

LA SUITE DES VERRINES...

2008-04-26T16:52:00.003+02:00

Ratatouille du soleil au Saint-Moret

1/2 aubergine
1/2 courgette
1 petit poivron rouge
1 belle tomate
1 petit oignon
2 olives noires dénoyautées
1 petite gousse d'ail
thym
sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 de boîte de Saint-Moret
1 cuillère à soupe de mascarpone
1 tranche de jambon cru

Couper la courgette et l'aubergine en petits cubes de 0.5 cm. Faire de même avec le poivron après l'avoir vidé puis idem avec la tomate et les olives.
Hacher l'oignon et l'ail grossièrement, puis mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.
Saler, poivrer, ajouter le thym et faire mijoter à feu doux, couvert, 20 min en surveillant pour que ça n'accroche pas.

Dans un bol, mélanger le Saint-Moret et le mascarpone. Assaisonner à votre goût.

Dans une poêle, mettre à griller le jambon cru coupé en morceau de 1 cm dans la longueur jusqu'à ce qu'ils deviennent rigides.

Disposer la ratatouille au fond du verre, recouvrir avec le mélange Saint-Moret, mascarpone, puis planter le morceau de jambon cru dedans.

Caviar de courgettes, crème au parmesan, croustillant de magret
(idée trouvé sur un livre et arrangée à ma sauce...)

1 belle courgette
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
un peu de cumin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
10 cl de crème liquide
50 g de parmesan
Quelques tranches de magrets fumés

Cuire à l'eau bouillante salée la courgette coupée en rondelles, puis écraser avec une fourchette. Ajouter sel, poivre et cumin, la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Remettre dans une casserole à feu doux pour permettre aux parfums de se diffuser. Laisser refroidir au frais après avoir retiré la branche de romarin.

Râper le parmesan et le mettre dans une casserole avec la crème liquide. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser refroidir.

Mixer les tranches de magrets fumés et les mettre dans une poêle bien chaude et laisser dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Disposer le caviar de courgettes au fond du verre, ajouter la crème de parmesan et terminer par les magrets croustillants.

Tartare de tomates au chèvre

1 tomate
2 tomates confites
1/2 chèvre frais (type Chavroux)
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Un peu de basilic haché

Couper les tomates confites et la tomate fraîche en tous petits morceaux, presque hachés.

Dans un bol, mélanger le chèvre et la crème fraîche.

Déposer les tomates au fond du verre, puis par-dessus le mélange chèvre-crème fraîche et finir par un peu de basilic haché.

QUELQUES VERRINES

2008-04-24T21:11:00.004+02:00

De gauche à droite.

Crème au concombre et à la menthe, saumon fumé
Concombre
Crème liquide
Fromage blanc
Menthe fraîche
Saumon fumé
Sel, poivre

Couper un concombre en petits morceaux. Mélanger un peu de crème liquide et de fromage blanc. Saler, poivrer et ajouter de la menthe fraîche hachée. Ajouter le concombre et disposer au fond du verre. Couper une tranche de saumon fumé en petits morceaux et déposer par dessus la crème au concombre. Finir avec une feuille de menthe en déco sur le dessus.

Foie gras en gelée de Sauternes,compotée de pommes
1 pomme
beurre
4 épices
foie gras en conserve
feuille de gélatine
sucre vanillé
sauternes

Découper la pomme en petits dés. Les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre, une pincée de 4 épices et du sucre vanillé. Laisser caraméliser. Réserver. Découper le foie en petits dés. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de vin, et y ajouter la feuille de gélatine, bien essorée et mélanger. Réserver. Laisser tiédir. Disposer dans chaque verre, un peu de compotée de pommes et déposer dessus les dés de foie gras. Verser la gelée et mettre au frais.

Voilà pour les deux premières, la suite demain...

GATEAU AU NUTELLA ET AUX CHAMALLOWS

2008-04-23T21:27:00.002+02:00

180 g de farine

3 oeufs

15 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de nutella

50 g de sucre en poudre

1 tablette de chocolat noir

10 chamallows

1 sachet de levure

Préchauffer le four à 200°.

Dans un mixer, mettre la tablette de chocolat en morceaux et mixer pour la réduire en miettes très fines. Ajouter les oeufs, le sucre, la crème, le nutella, la farine et enfin la levure. Mixer pendant 1 minute.

Dans un moule beurré et fariné ( ou non s'il est en silicone ), verser la moitié de la préparation. Disposer les chamallows coupés en deux et recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner pour 40 min, (pendant la cuisson, les chamallows vont remonter à la surface et former une croûte sur le gâteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

BELLE-MAMAN

2008-04-22T07:55:00.004+02:00

C'est une photo qui a été prise le jour où j'ai rencontré belle-maman la première fois. Autant vous dire que je n'en menais pas large... Mais tout s'est bien passé et depuis, c'est le bonheur !!!

MINI CAKE AU DAIM

2008-04-22T07:43:00.005+02:00

3 oeufs
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
100 g de beurre fondu
1 sachet de daim (vous savez, avec le caramel croquant à l'intérieur )
4 cuillères à soupe de liqueur de chocolat
80 g de sucre semoule

Mélanger le lait et les oeufs et verser cette préparation dans un bol avec la farine, le beurre fondu, le sucre, la levure et la liqueur de chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 1 h.

Coupez les Daims en deux. Verser un peu de pâte dans une plaque de moules individuels pour cakes et mettre un morceau de Daim au milieu. Recouvrir de pâte.

Mettre au four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 30 min. Servez tiède.

Ils faut qu'ils soient dorés à la sortie du four.

P.S. : J'ai ajouté un peu de fondant dessus, puis quand il a figé, de la poudre alimentaire pailletée.

MAGRET DE CANARD AUX AGRUMES ET SON ECRASE DE POMMES DE TERRE A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE

2008-04-21T08:30:00.005+02:00

2 magrets de canards
1 orange
1 clémentine
1 cuillère à café de miel
vinaigre balsamique
sel, poivre
800 g de pommes de terre spécial purée
3 cuillères à soupe d'huile de truffe blanche

Faire cuire les pommes de terre dans une grande cocotte remplie d'eau salée. Quand elles sont cuites ( c'est-à-dire, quand la pointe du couteau s'enfonce sans forcer dans la chair ), les égoutter et les éplucher.

Les déposer dans un grand saladier, y ajouter l'huile de truffe blanche, et les écraser à la fourchette pour obtenir des petits morceaux grossièrement hachés.

Dresser sur l'assiette avec un cercle à pâtisserie et réserver au chaud.

Dessiner un quadrillage avec un couteau bien aiguisé sur la peau du magret.

Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer et quand elle est bien chaude, déposer les magrets côté chair en premier. Laisser dorer quelques minutes puis les retourner. Attendre que la peau dore et baisser le feu. Laisser cuire environ dix minutes (selon le poids du magret, la viande doit être rosée à l'intérieur) et réserver au chaud.

Déglacer le suc de cuisson dans la poêle avec un trait de vinaigre balsamique puis sur feu doux, ajouter le jus de l'orange, le jus de la clémentine, le miel et rectifier l'assaisonnement.

Sur une planche, découper le magret en tranches fines, les disposer dans une assiette autour de l'écrasé de pommes de terre puis napper de sauce aux agrumes.

Bon appétit !!!

TARTE AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL

2008-04-18T07:44:00.005+02:00

C'est tout ce que j'ai réussi à sauver de la tarte pour la prendre en photo avant qu'elle ne soit terminée.

1 pâte sablée
200g de chocolat
15 cl de crème liquide
25 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre demi-sel
1 boîte de lait concentré sucré

Placer la boîte de lait concentré sucré au centre de la cocotte-minute et recouvrir d'eau froide. Fermer la cocotte et laisser cuire 40 minutes après le premier échappement de vapeur. Sortir la boîte de lait avec précaution ( c'est très très chaud) et l'ouvrir. Laisser refroidir.

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte,piquer le fond de part en part pour éviter que ça gonfle et faire cuire au four à 200° pendant 10 mn. Laisser refroidir.

Dans une casserole sur feu doux, déposer le chocolat en morceaux avec la crème et le beurre et faire fondre jusqu'à obtention d'une crème lisse. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs.

Déposer des emporte-pièces ( que vous aurez préalablement huilés ) sur le fond de tarte cuit en veillant à ce qu'ils soient bien enfoncés dans la pâte. Verser autour d'eux la préparation au chocolat et mettre au frais pour faire durcir.

Ouvrir la boîte de lait concentré (qui s'est transformé en confiture de lait) et la verser dans une casserole. Chauffer à feu doux et détendre avec le beurre demi-sel. Laisser refroidir.

Avant de servir, enlever les emporte-pièces délicatement et verser la confiture de lait dans les espaces vides.

Régalez-vous !!!

C'est une recette que j'ai vu dans l'émission "allô Sophie" et que j'ai adapté à ma sauce ...

POULET ROTI AUX HERBES

2008-04-18T07:25:00.007+02:00

1 poulet
1 verre d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe d'estragon haché
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
coriandre fraîche hachée
3 tranche de pain de mie
100g de beurre
sel, poivre

Préchauffer le four à 200° ou si vous avez, sur la position tourne-broche.

Dans un bol, travailler le beurre pour le ramollir et ajouter sel, poivre et coriandre. Décoller la peau du poulet sans la déchirer et glisser le beurre dessous en étalant bien sur les blancs et le dessus des cuisses.

Dans un saladier, verser l'huile, le pain et toutes les herbes qu'il reste et mélanger à la main en malaxant bien pour écraser le pain. ( il doit être bien imbibé d'huile ).

Fourrer l'intérieur du poulet avec ce mélange et embrocher. Laisser cuire une bonne heure.

Astuce : ne pas oublier de mettre la lèche-frite en dessous comme cela on récupère le jus du poulet et on peut faire sauter des pommes de terre avec.

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX MICHOKOS

2008-04-16T18:46:00.009+02:00

Même Lucie en a mangé, elle a pas pu résister !!!

3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
20cl crème liquide
200 g de chocolat
80 g de sucre semoule
25 michokos
sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis rajouter la crème liquide, le lait, la farine et la levure, puis enfin le chocolat fondu.

Beurrer et fariner un moule à cake puis verser une petite quantité de pâte dedans. Disposer la moitié des michokos et recouvrir du reste de la pâte. Mettre l'autre partie des michokos (avec le poids, ils vont s'intégrer tous seuls dans la pâte), saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 30 à 35 mn.

Patienter un peu avant de démouler et remettre un peu de sucre glace avant de servir.

QUICHE AUX FEVES, JAMBON CRU ET PARMESAN

2008-04-15T17:17:00.012+02:00

1 pâte feuilletée
200 g de fèves pelées surgelées de chez Picard
4 tranches de jambon cru
100 g de parmesan en copeaux
4 oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Faire cuire les fèves dans un récipients 6 mn au micro-ondes.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer avec une fourchette.
Déposer les fèves, le jambon cru coupé en lanières et les copeaux de parmesan.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et rajouter la crème liquide et le sel et le poivre.
Verser délicatement sur la quiche et enfourner pour environ 25 mn.

Elle se mange chaude ou tiède avec une salade verte ou une salade d'épinards crus.

GLACE AU NUTELLA

2008-04-15T08:11:00.006+02:00

Pour cette recette, sorbetière ou pas, c'est facile à faire.

1 oeuf
1 jaune d'oeuf
25 cl de lait 1/2 écrémé
10 g de sucre en poudre
110 g de nutella

Chauffer le lait doucement.

Mélanger l'oeuf entier, plus le jaune et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger le lait chaud à la préparation et remettre dans la casserole. Faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la spatule ( un peu comme une crème anglaise ).

Retirer du feu et rajouter le nutella. Fouetter pour obtenir une crème lisse.

Placer au congélateur 1 heure en remuant toutes les 10 min ( pour ceux qui n'ont pas de sorbetière ) ou placer dans la sorbetière 40 mn puis 1 heure au congélateur.

FEUILLETE JAMBON FROMAGE

2008-04-13T19:50:00.005+02:00

1 pâte feuilletée

2 tranches de jambon

100 g de gruyère râpé

2 cuillères à café de crème fraiche épaisse

1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°.

Découper la pâte feuilletée en deux.

Sur chaque morceau de pâte mais seulement sur la partie gauche, étaler la tranche de jambon et recouvrir de crème fraîche et de gruyère. Refermer en rabattant la partie droite de la pâte sur la gauche et appuyer sur les bords pour bien souder le tout.

Badigeonner le dessus du feuilleté avec du jaune d'oeuf et déposer par-dessus quelques brins de gruyère râpé.

Enfourner pour 20 mn et servir bien chaud.

P.S : Je l'ai servi avec une salade verte améliorée pour le repas du soir mais si vous voulez le servir en entrée, vous pouvez couper la pâte en 4 au lieu de 2 en gardant les mêmes proportions pour les ingrédients.

BLOG APPETIT !!!

YAOURTS A LA FRAISE TAGADA

2008-04-13T16:45:00.006+02:00

1 litre de lait

1 yaourt

100 g de fraises tagada

40 g de lait en poudre

4 cuillères à soupe de sucre

Faire fondre les fraises Tagada dans le lait et passer au chinois.Laisser refroidir.

Ajouter le yaourt, le lait en poudre et le sucre.

Mettre dans la yaourtière pendant 10h et au réfrigérateur pendant au moins 4h.

TATIN DE TOMATES

2008-04-12T13:17:00.003+02:00

1 pâte brisée

4 tomates grappes (elles ont plus de goût)

1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de moutarde
50g de gruyère râpé
sel, poivre
huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer l'huile dans une poêle qui peut passer au four (type tefal avec le manche amovible) et faire revenir l'ail haché et le persil. Ajouter les tomates coupées en deux.
Faire cuire sur feux doux pendant 20 mn sur les deux faces en finissant de sorte à ce qu'elles soient côté peau quand on démoulera la tarte.

Retirer du feu et vider le jus. Badigeonner les tomates de moutarde puis ajouter le gruyère râpé.

Recouvrir avec la pâte brisée en rentrant bien les bords sur les côtés. Enfourner pour 40 mn.

Sortir du four et patienter une dizaine de minutes avant de démouler.

Bon appétit !

TAJINE D'AGNEAU A LA BERBERE

2008-04-08T10:40:00.004+02:00

1.5kg d’épaule d’agneau
1 oignon
3 carottes
4 courgettes longues
3 pommes de terre
4 tomates bien juteuses
1 botte de coriandre
2 cuillères à café de ras el hanout
2 cuillères à café de paprika
1 bâton de cannelle
3 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Commencer par dégraisser l’épaule d’agneau, la couper en morceaux. Éplucher les pommes de terre, les carottes, rincer les courgettes. Couper ces légumes en bâtonnets. Éplucher l‘oignon et l’émincer. Laver les tomates puis les couper en rondelles. Faire rissoler les morceaux d’épaule avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de courgettes, oignon, pommes de terre et carottes. Mettre le bâtonnet de cannelle. Ajouter dans la préparation, le paprika, le ras el hanout. Saler, poivrer. Recouvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire à couvert, pendant 50 min.
Ajouter les rondelles de tomates et la coriandre ciselée. Laisser cuire à couvert entre 10 et 15 min. Réserver les morceaux d’épaule et les légumes.

Faire réduire la sauce et dresser dans un plat.

Servir avec de la semoule aux fruits secs.

VAL EN SCRAP

2008-04-08T10:35:00.003+02:00

Un petit clin d'oeil à ma future belle-soeur ...

GATEAU AU PRALINE

2008-04-07T10:04:00.003+02:00

250g de Pralinoise
1l de lait
100g de sucre
2 cs de maïzena
3 jaunes d'oeufs

3 oeufs
100 g de sucre
1 dl de lait
100g de farine
1 sachet de levure
50 g de chocolat en poudre type nesquik

300g de sucre glace
le blanc d'un oeuf
quelques gouttes de jus de citron

Mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le citron dans un saladier à l'aide d'un fouet et réserver au frais.

Faire tiédir le lait dans une casserole pendant ce temps, casser le praliné en petits morceaux, puis les faire fondre dans le lait tiède. Ajouter le sucre et bien mélanger dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena et délayer avec 2 ou 3 verres de lait praliné. Verser cette prépa dans le reste du lait et mélanger sans arrêt avec un fouet jusqu'à la 1e ébullition.
Cuire lentement 1 à 2 mn puis réserver.

Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce le mélange soit bien blanc puis ajouter le lait en continuant de fouetter. Tamiser la farine avec la levure et le chocolat en poudre et les incorporer délicatement au mélange. Monter les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé. Mélanger délicatement les blancs avec la préparation en faisant attention de ne pas les casser. Remplir un moule à génoise beurré et fariné et enfourner à th.6 (180°c) puis baisser à th.5 (150°c) après 10 minutes. Laisser cuire encore 15 minutes environ Une fois le gâteau sorti du four, laisser refroidir un peu puis démouler et couper en deux ou en trois s'il est très épais. Garnir de crème praliné.

Pour les deux étages du gâteau, faire deux génoises, une plus grande que l'autre.

Finir par le glaçage et décorer avec des roses en pâte d'amandes.

COOKIES AUX SMARTIES

2008-04-06T17:22:00.006+02:00

DESOLE, PAS DE PHOTOS CAR LES MANDIBULES ONT ETE PLUS RAPIDES QUE L'APPAREIL PHOTO

100 g de beurre fondu
50 g de sucre brun
50 g de sucre
150 g de farine
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café d'extrait de vanille
1/2 cuil. à café de sel
100 g de smarties
1 oeuf

Mélanger la levure, le bicarbonate et le sel à la farine. À part, mélangez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre, l'extrait de vanille et le mélange farine-levure-bicarbonate. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajouter les smarties et laissez reposer 1 h à température ambiante.

Faire des boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, puis les aplatir pour former les cookies.

Enfourner dans un four chaud à 180° (thermostat 6) et laisser cuire 20 min.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie puis déguster.

ASSIETTE PERIGOURDINE

2008-04-05T07:44:00.005+02:00

1 tomate
quelques tranches de magret de canard
salade verte
1tranche de pain de mie
1/2 tranche de jambon
1 oeuf
50 gr de foie gras cru
1 jaune d’oeuf
5 cl de lait
50gr de crème fraîche
du sucre (roux de préference type cassonade pour caraméliser les crèmes)
sel et poivre
huile d'olive
vinaigre balsamique

Mixer le foie gras et ajouter l' oeuf, la crème et le lait. Assaisonner.
Mixer à nouveau pour obtenir une préparation lisse.
Verser la crème dans un petit ramequin.
Cuire 15 minutes environ à 125°c et si le récipient est de taille plus grande, jusqu’à 1/2 heure à 125°c.
Réserver au frais.
Au dernier moment et lorsque la crème est bien froide, déposer un peu de sucre sur la crème et caraméliser soit sous le grill du four, soit au chalumeau (y'en a chez casto) et servir rapidement.

Toaster la tranche de pain de mie et la beurrer.
Déposer dessus la tranche de jambon et l'oeuf au plat.
Finir par une tranche de magret.

Dans l'assiette, disposer la salade verte et la tomate coupée en quartiers et les magrets et assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ménager une petite place pour la crème brûlée dans le coin de l'assiette et ajouter la tranche de pain de mie.

Et régalez-vous !!!

FUTURS BELLE-MAMAN ET BEAU-PAPA

2008-04-04T07:49:00.004+02:00

Une petite page de scrap avec mes futurs beaux-parents. Ils sont beaux, non ?

CHARLOTTE AUX MARRONS

2008-04-04T07:30:00.008+02:00

1 boîte de crème de marrons (env 500g)
25 cl fromage blanc
25 cl crème fleurette
1 paquet de biscuits boudoirs
50 g de sucre en poudre
1 sachet d'agar-agar
quelques brisures de marrons glacés

Mélanger une cuillère à café de crème de marrons avec un peu d'eau dans une assiette creuse. (c'est pour tremper les boudoirs).

Prendre un saladier que l'on remplit de glaçons. Poser un autre saladier dedans et monter la crème fleurette en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. (le fait de reposer sur un saladier de glaçons permet de monter la chantilly sans difficultés).

Mélanger la crème de marrons, le fromage blanc, le sucre et l'agar-agar puis incorporer la crème chantilly délicatement. Ajouter les brisures de marrons glacés.

Tapisser un moule à charlotte avec les boudoirs trempés légèrement dans l'assiette creuse et verser la moitié de la préparation dedans. Recouvrir d'une couche de biscuits puis remettre de la préparation. Finir par une couche de biscuits.

Poser une assiette dessus pour faire un poids et laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Déguster bien froid.

MES LASAGNES

2008-04-02T19:20:00.006+02:00

1 boîte de pâtes à lasagnes
400 g de viande hachée
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. d'huile et 2 c. de beurre
3 oignons émincés
600 g de tomates pelées
2 à 3 cuillerées de concentré de tomates
quelques feuilles de laurier
1 petite carotte coupée en petits dés
1 branche de céleri hachée finement
sel et poivre
300 g de fromage râpé
25 g de pancetta coupée en petits morceaux
un morceau de jambon fumé
basilic (idéalement frais), thym, ou origan
3 c. à soupe de crème à 15%
1 morceau de sucre

80 g de beurre
20 g de farine
1 litre de lait
muscade

Hacher tous les légumes.

Faire sauter l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux dans l'huile et le beurre jusqu'à légère coloration. Ajouter l'ail et la viande hachée et cuire à feu doux. Saler, poivrer.

Ajouter les tomates coupées en quatre et le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau.

Assaisonner et ajouter le laurier, le basilic, le morceau de sucre et bien mélanger. ( le sucre est là pour enlever l'acidité de la tomate )

Monter le feu à température moyenne pour obtenir un léger bouillonnement et laisser mijoter pendant 30 min. Bien laisser réduire car la sauce ne doit pas être trop liquide.

Pour la béchamel, mettre le beurre dans la casserole et la poser sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, verser la farine, et remuer avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuer à cuire 5 min (sans coloration).

Verser graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel et poivre. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe la cuillère.

Préchauffer le four à 180°-200°.

Beurrer un moule à gratin et napper le fond de sauce tomate et de béchamel et saupoudrer de fromage râpé. Ensuite, poser une couche de pâte à lasagnes. Recommencer avec une couche de sauce tomate, une de béchamel, puis le gruyère râpé, puis les pâtes à lasagnes. Renouveler l'opération jusqu'à arriver en haut du plat. Finir par une couche généreuse de fromage râpé.

Mettre au four pendant 45 mn à 180°-200°.

GLACE A LA FRAMBOISE ET SA GELEE DE CROCODILES

2008-03-31T10:05:00.006+02:00

500 g de framboises surgelées
100 g de sucre
50 cl de crème liquide
50 g de bonbons crocodiles gélifiés

Dans une casserole, faire chauffer 25 cl de crème et ajouter les crocodiles. Faire fondre jusqu'à complète dissolution des bonbons. Réserver au frais.

Dans un mixer, mettre les framboises surgelées, le sucre et la crème restante et mixer pendant 5 mn en remuant de temps en temps.

Disposer la glace obtenue dans un verre et ajouter un peu de gelée dessus. Faire prendre au congélateur pendant 45 mn.

Décorer avec des bonbons avant de servir.

MON BOEUF BOURGUIGNON

2008-03-30T20:35:00.005+02:00

1 kg de viande à bourguignon
2 oignons émincés
1 grosse pomme de terre
4 carottes coupées en rondelles
2 bouillon-cubes maggi
200 g de lardons
1 bouteille de vin passetoutgrain
1 bouquet garni
sel et poivre à convenance
huile d'olive

La veille, mettre la viande, les oignons et les carottes à mariner dans le vin que vous aurez avant chauffé puis flambé.

Le jour même, sortir la viande et réserver la marinade.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir la viande.

Ajouter les lardons. Laisser dorer légèrement.

Ajouter la marinade et le bouquet garni et recouvrir d'eau à hauteur. Laisser mijoter pendant au moins 2 heures à feu doux.

Prélever la pomme de terre cuite avec un peu de jus et mixer le tout. Rajouter le mélange à la sauce et bien remuer.

Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

(moi, c'était un gratin dauphinois enrobé de jambon cru)

TARTELETTES AU TOBLERONE

2008-03-30T20:04:00.008+02:00

C'est une recette que j'ai empruntée sur le site de Barbichounette qui a fait l'unanimité aujourd'hui.

100 g de chocolat noir
200 g de farine
80 g de sucre
3 oeufs + 3 blancs
120 g de beurre
75 g de Toblerone
15 cl de crème fraiche
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
10 cl de lait concentré non sucré
Faire une pâte sablée avec 120 g de beurre ramolli, 70 g de sucre et 200 g de farine.Malaxer.

Ajouter un oeuf.Malaxer encore.

Cela doit ressembler à du sable.Mettre en boule, dans du papier "Cello frais" et mettre au frigo pour environ 30 minutes.

Couper le Toblerone en morceaux, et réserver.

Faire fondre 100 g de chocolat, puis ajouter 2 oeufs et 3 blancs, la crème et le lait concentré non sucré, le sucre et la fécule.Bien mélanger et laisser refroidir.

Etaler la pâte et la déposer dans des moules à tartes individuels préalablement beurrés et farinés.

Déposer quelques morceaux de Toblerone et verser la garniture.

Mettre au four à 180 °C pour environ 30 mn.

Le centre de la tarte ne doit plus trembloter.

Servir tiède ou froide.