C'est une recette tirée du livre de Babette, qui officie dans l'émission de Sophie Davant " C'est au programme et que j'avais déjà découvert sur Gourmet TV.1 kg de pommes de terre à purée
2 oignons
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de persil plat
2 pincées de 4 épices
1 petit piment antillais
3 branches de coriandre
50 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe de fond de volaille
1 morceau de sucre
2 bouillon-cubes Maggi
Sel, poivre
Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de cumin
Sel, poivre
La veille, dans un saladier, mettre la viande coupée en morceaux et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Hacher les oignons, l'ail, le persil et la coriandre et réserver.
Mettre l'huile d'olive à l'ail dans une cocotte sur le feu et ajouter le sucre. Dès le début de la caramélisation, ajouter les morceaux de viande et faire dorer à feu vif pendant 5 mn en arrosant d'eau régulièrement. Recouvrir la viande d'un litre d'eau et ajouter les herbes hachées, les 4 épices, le thym et le laurier. Remuer et ajouter le piment sans l'éclater.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter au bouillon. Laisser cuire 40 mn.Diluer le fond de volaille dans un peu d'eau et ajouter au bouillon suivi du gingembre émincé. Laisser cuire encore 5mn.
Sortir les pommes de terre et les écraser en purée. Servir avec la viande.
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